Книга Формула смаку. Виклад науки високого куховарства + понад 100 вибраних рецептів - Шарма Н. - Kebuk

Мова

Українська

Категорії

Бранчі і чайБургер і сендвічіХарчові продукти та їхні властивостіСніданкиПрофесійна кулінарія

Книга Формула смаку. Виклад науки високого куховарства + понад 100 вибраних рецептів

THE FLAVOR EQUATION. The Science of Great Cooking Explained + More Than 100 Essential Recipes

Автор: Шарма Н.

Видавництво: Arthuss

Перекладач: Максим Тимченко, Олена Кушнеренко, Олексій Пелипенко, Надія Трач

В наявності

Кількість сторінок352

Рік видання2022

Мова

Українська

Категорії

Бранчі і чайБургер і сендвічіХарчові продукти та їхні властивостіСніданкиПрофесійна кулінарія

"Формулу смаку" написала людина, яка розуміє, що смак - усьому голова. Ця книга не для зануд, які хочуть заглибитися в амінокислоти, гелі та осмос. Ця книга про те, як готувати страви з оптимальними смаковими та ароматичними властивостями. Для Ніка Шарми смакоароматичний букет - складне явище. Це емоції, вигляд, звук, текстура, аромат і смак. Смак може бути яскравий, гіркий, солоний, солодкий і умамі. Кулінарія Індії, яка включає десятки регіональних і місцевих кухонь, чудово представляє цю складність". - Крістофер Кімбол.

"Що ми називаємо “смачним”? Це поєднання елементів, яке формує єдиний цілісний досвід. Завдяки знанням, як інгредієнти поводяться й чому, і як вони впливають на смак, я покращив свою кухарську майстерність - тож ці знання навчать і вас готувати краще. У цій книзі ми розглянемо окремо кожен елемент - емоції, пам'ять, вигляд, звук, відчуття в ротовій порожнині (текстуру), аромат і смак, - щоб зрозуміти роль, яку він відіграє у повсякденній кулінарії. “Формула смаку” допоможе вам почуватися впевненіше на кухні, тому що, врешті-решт, ви дізнаєтеся, як працює смакоароматичний букет, і матимете з цього користь". - Нік Шарма